Maîtriser le taux de rotation par table est incontournable pour maximiser les profits de ton restaurant : accueillir autant de clients possibles, tout en assurant un niveau de service optimal, c’est LE défi de taille à relever pour réussir la saison estivale 2023.
Le calcul du taux moyen de rotation par table, c’est le nombre de clients installés divisés par le nombre de tables disponibles, sur une période concernée. Le temps de rotation d’une table, c’est la durée que passe ton client dans ton restaurant, de son arrivée jusqu’à son départ. Bien-sûr, ce qui est intéressant, c’est d’effectuer ces calculs à différents moments de la journée, différents jours de la semaine !
Ton challenge aux heures de pointe ? Servir le plus de clients possible et donc minimiser le temps d’occupation de la table sans que ton client ne se sente bousculé, sa satisfaction étant ta priorité …
ASTUCE 1 : Mise sur les outils digitaux
Avec la caisse Popina, tu seras à la pointe de la technologie.
D’ailleurs, imagine : tes serveurs seraient tous équipés de télécommandes. Un terminal ultra-puissant, robuste et léger leur permettrait d’être mobiles, plus autonomes et réactifs ; surtout en plein rush ! Ils traiteraient les commandes en temps réel, elles seraient envoyées directement en cuisine, les plats arriveraient plus vite, il y aurait moins d’attente et le temps passé à table serait diminué. La prise de commande et l’encaissement se feraient sur le même terminal . Le TPE accepterait les paiements traditionnels et non traditionnels : espèces, cartes à puce et à NIP, avec ou sans signature, sans contact, QR code…
Plus le processus d’accueil, d’attribution de la table, de prise de commande et de paiement sera fluide et rapide, plus tu accrois la rotation de tes tables. Et en plus, tes clients sont satisfaits !
ASTUCE 2 : Personnalise ton application
Grâce aux fonctionnalités de ta caisse Popina, tu peux tout personnaliser en fonction de ton activité et gagner du temps. Rapide à déployer, intuitive et personnalisable, l’application Popina propose une fonctionnalité basique, à laquelle tu pourras ajouter de nombreux services selon tes besoins ; que tu disposes d’une petite surface de restauration ou d’une surface étendue.
Par exemple, tu peux choisir de mettre en favori les 3 moyens de paiement les plus utilisés par tes clients pour encaisser plus rapidement. Avec l’option notification de la commande suivante, tu gagnes des minutes précieuses dans ton temps de service : dès qu’une commande est encaissée et clôturée, une nouvelle fenêtre de commande vierge s’affiche automatiquement ! Grâce à l’option à la volée, tu gères les clients aux attentes ultra-spécifiques en ajoutant des commentaires personnalisés non paramétrés : ‘calzone ouverte’, ‘sans oignon, sans poivron’ ; sans te déplacer personnellement en cuisine. Et enfin avec la séparation des notes, tu permets à tes clients lors de l’encaissement de régler leurs consommations seules ou la totalité de l’addition, avec le mode de paiement qu’ils préfèrent.
ASTUCE 3 : Digitalise ton menu
Propose un menu numérique : dès que tes clients sont installés, ils ont accès au menu et peuvent tranquillement faire leurs choix de consommation, sans attendre qu’un serveur ne soit disponible, sans risque pour leur santé : limitation des points de contact. Le menu digital, c’est un outil facile, rapide et sécurisé : il se présente sous la forme d’un QR Code, disposé sur la table, et est directement synchronisé avec ta carte. Le client scanne tout simplement le QR Code avec son smartphone et le tour est joué ! Plus de friction avec le serveur quand le client est pressé de commander : il gère en autonomie son temps passé dans ton établissement.
Le petit plus ? Tu peux personnaliser le design de ton menu, ajouter des photos de qualité, parler des différents services que tu proposes… une belle expérience client en perspective … A diffuser, voire à abuser (sans modération) sur tes réseaux sociaux !
ASTUCE 4 : Accepte les réservations de groupe
Beaucoup de restaurants préfèrent travailler sans réservations, pour éviter la perte potentielle causée par les personnes qui ne se présentent pas ; mais c’est pourtant un moyen imparable pour limiter le temps d’attente de tes clients – et une sécurité que beaucoup apprécient ! Les réservations en ligne sont aussi un excellent canal pour fidéliser tes clients et recueillir leurs habitudes de consommation pour un reciblage sur-mesure.
Faciliter la prise de réservation te permet de profiter d’un gain de temps inestimable ! Plus besoin qu’un employé soit dédié à la prise de réservation, notre module de réservation sur internet sans commission, s’intègre avec Google Widget. Selon tes contraintes, tu paramètres l’outil pour maximiser tes recettes.
ASTUCE 5 : Réinvente l’agencement de tes tables selon ta surface disponible
Personnalise ton plan de salle. Avec Popina, c’est simple ! Tu peux facilement exploiter tout l’espace disponible de ta salle de restaurant et de ta terrasse, regrouper des tables au gré des demandes de réservations et y attribuer un serveur dédié. Ton restaurant est booké et tu souhaites quand même ajouter une table éphémère pour deux personnes ? Pas de souci, elle disparaîtra, une fois le paiement effectué.
Un conseil ? Ne laisse pas deux personnes s’installer sur une table de 4, tu ne sais jamais si tu devras disposer de cette table pour un groupe de personnes plus important
ASTUCE 6 : Motive ton équipe pour qu’elle soit encore plus réactive
Forme tes équipes et prépare les à réagir correctement quand une situation de friction se produit avec un client. Fédère-les ! Le lien personnel de salle et cuisine est indissociable.
Optimise leurs plannings sans t’arracher les cheveux ! Notre application va t’aider à manager tes collaborateurs plus aisément. Il te suffit de configurer l’appli selon tes propres critères : renseigne pour chacun de tes employés le type de contrat, les vacances, les jours de repos, les diplômes, le niveau de responsabilité, les disponibilités et crée tes plannings en un clic ! Un changement dans le planning établi ? Tes employés sont notifiés instantanément. Un gain de temps indéniable pour modifier les horaires de travail, sans connaitre par cœur les disponibilités de chacun.
ASTUCE 7 : Rends- la encore plus réactive
Optimise leurs plannings sans t’arracher les cheveux ! Notre application va t’aider à manager tes collaborateurs plus aisément. Il te suffit de configurer l’appli selon tes propres critères : renseigne pour chacun de tes employés le type de contrat, les vacances, les jours de repos, les diplômes, le niveau de responsabilité, les disponibilités et crée tes plannings en un clic ! Un changement dans le planning établi ? Tes employés sont notifiés instantanément. Un gain de temps indéniable pour modifier les horaires de travail, sans connaitre par cœur les disponibilités de chacun.
ASTUCE 8 : Équipe ta cuisine pour servir tes commandes dans les bons délais
Tu feras face à n’importe quel rush avec l’imprimante cuisine ! Tes tickets de bons de commande, de préparation seront toujours envoyés au bon endroit.
ASTUCE 9 : propose à tes clients le paiement à table et fluidifie ton service
Personne n’échappe à la digitalisation des moyens de paiement ! Et finalement, qui l’essaie, l’adopte … Le paiement dans un restaurant est une étape clé de l’expérience vécue par ton client. Alors, gagne du temps en service avec notre application !
Tes clients peuvent payer directement à table, en scannant leur QRCode en fin de repas, via leur mobile. Ils payent par CB, peuvent choisir de répartir le montant de l’addition entre les convives et de laisser un pourboire. L’expérience client est améliorée : il ne patiente plus, ne cherche plus désespérément à croiser le regard d’un serveur sous pression, c’est la fin des queues au comptoir pour régler son addition, ton client se sent libre du temps passé dans ton restaurant et ta rotation des tables est optimisée.
Sans oublier la digitalisation des pourboires et la dématérialisation du ticket de caisse !
ASTUCE 10 : agis en amont pour minimiser le nombre de clients qui a réservé mais qui ne se présente pas – sans avoir annulé !
Que peux-tu faire pour anticiper cette situation ?
Limite tes créneaux de réservation.
Demande une empreinte bancaire lors du processus de réservation en ligne, avec un montant fixe de ‘caution’ que tu choisis selon le standing de ton restaurant.
Envoie des sms de rappel pour confirmer les réservations, en proposant deux choix de liens : confirmer ou annuler !
En conclusion : évite les avis défavorables !
En résumé, la gestion de l’optimisation de la rotation des tables est essentielle pour le succès et le fonctionnement efficace de ton restaurant. L’utilisation d’une caisse tactile comme Popina t’offre des leviers ultra pertinents pour la gestion de tes tables, ce qui permet de gagner du temps et se concentrer sur le service, la cuisine, le service au client. Avec Popina, tu optimises tes tables rapidement et efficacement, tu gères les commandes avec plus de précision et tu offres une meilleure expérience client. Tu surveilles tes ratios et chiffres de vente, tu prends en compte les préférences des clients, les fidélises et leur offre une expérience de restauration plus agréable : un menu varié, des produits de qualité, un cadre soigné, des attentions sur mesure, des actualités sur les réseaux sociaux …
Et même si tes clients viennent passer un moment privilégié dans ton établissement : ‘time is money for everyone’ ! Les points de friction se situent généralement lors du placement, de la prise de commande, du temps d’attente pour que les plats sortent, et l’addition !
Le temps d’attente est un facteur clé de succès pour obtenir des avis positifs sur le moment passé dans ton restaurant …et gagner de nouveaux clients. C’est pourquoi toutes nos astuces sont à étudier selon ton type de restauration.
RDV ici pour demander un devis en ligne et optimiser la rotation de tes tables !
